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海归硕士开情怀餐厅 用 “轻轨缆车”传菜

  【解说】提到重庆美食,大家可能想到的是火锅和小面,但其实重庆美食还远远不只这些。在重庆解放碑闹市中,一位海归硕士开了一家情怀餐厅,专门开发除火锅和小面以外,一些记忆深处的老重庆特色菜品。

  【解说】提到重庆美食,大家可能想到的是火锅和小面,但其实重庆美食还远远不只这些。在重庆解放碑闹市中,一位海归硕士开了一家情怀餐厅,专门开发除火锅和小面以外,一些记忆深处的老重庆特色菜品。

  8月15日,记者来到重庆市渝中区较场口的这家餐厅。走进门,堂屋不大,有一整面墙贴满了门牌号。十八梯95号、中山二路4号、白象街160号、望龙门码头35号……有的崭新,有的斑驳,背后却反映了整个城市的变迁。

  这家餐厅的创始人是一名重庆女孩,而且还是一名主修经济学的硕士研究生——陈欢。陈欢在首都经济贸易大学读完本科后,又到英国伦敦大学攻读硕士。2009年,陈欢毕业后回国,踏入金融行业,从银行到信托再到资产管理。后来,陈欢离开了金融行业开始创业。作为一位对老重庆特色菜品颇有研究的人,她选择开一家有文化、有美食、有情怀的餐厅。

  【同期】(陈欢)

  我要做一个我的家乡,我的重庆,有重庆感觉这样的一个餐厅。就是把我们重庆的情怀,重庆的山山水水,重庆的美食,重庆的人文和重庆人的那种豪爽、奔放、热情的性格,然后全都融入到这个餐厅里面。

  【解说】陈欢说,很多外地来的游客只知道重庆的火锅和小面,却不知道一些老重庆特色菜品,因此她要做的就是开发一些记忆深处的老重庆特色菜品,让食客来到餐厅,可以找回记忆深处“下馆子”的感觉。

  【同期】(陈欢)

  我就很想把我们重庆老的下馆子的感觉给做出来,所以我们餐厅的定位是传统渝菜,传统的重庆菜。我想把这些已经消失的东西,通过我们这个重庆主题餐厅,把它给传承下来,然后把它再发扬出去,让人们知道我们重庆不仅有火锅,不仅有小面,而且还有很好很好吃的传统渝菜,这就是我真正想做的东西。

  【解说】区别于其它餐厅,陈欢在她的店里开发了一个“轻轨缆车”传菜系统。这个传菜系统需要独立编程,专门设计零件,全手工制作。她用重庆的一些地名代替每一张桌子的桌号。后厨把菜做好后,放在“轻轨缆车”传菜系统里,然后通过空中轨道送到每一张餐桌上。陈欢说,她是一名土生土长的重庆女孩,她非常喜欢这座城市的立体和魔幻。因此她想把“魔幻重庆”浓缩在餐厅里。“轻轨缆车”这种新颖的传菜方式,吸引了不少客人慕名而来,感受“轻轨”从头顶驶过,然后将一道道美食送到餐桌上的惊奇。

  【同期】(外地游客 高明)

  我们是从上海到重庆这边来的,然后因为看到这个餐厅里面有轻轨传菜,也很有重庆的特色,所以就到这家餐厅里面来吃饭了。

  【解说】情怀有了,美食自然不可缺席。陈欢目前正在到处寻找传统渝菜的制作工艺,她想把一道道老重庆特色菜品呈现在每一位食客面前,满足大家舌尖上的需求。

  记者 肖江川 重庆报道

责任编辑:【罗攀】

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